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                為什么市面上的高粱酒是52度和53度居多?

                2021-05-27    瀏覽量:   

                大家都知道,中國白酒除了分醬香型、清香型、濃香型、兼香型等12種香型外,還分茅臺酒、飛天茅臺酒等多個白酒品牌,此外,白酒的酒精濃度也有許多種類,但市面上52度、53度的白酒卻很多,也很受酒友們的喜愛。那為什么大多數懂酒的人都喜歡喝52度和53度的酒呢?我們今天一起探討。

                為什么市面上的高粱酒是52度和53度居多?(圖1)

                從20世紀80年代開始,國家提倡“低酒”。

                例如濃香型白酒代表五糧液,解放前五糧液的酒度很高,60多度左右接近70°,基本上屬于原漿,即蒸餾出的高等級酒,經過簡單加工后拿出去賣,這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。不過,畢竟度數太高,難以接受的消費者也很多。再加上上世紀80年代國家提倡生產“低度”白酒、“健康”白酒,五糧液也漸漸地也開始“降度”,而所謂“降度”,不是隨便加水來降低濃度就可以的。

                第二部分,白酒生產工藝的確定。

                在52-54度之間,水分子和酒精分子締合得最好,此時酒味最醇厚。舉例來說,醬香型葡萄酒經發酵蒸餾得到的三、四、五輪酒是最好的酒,約53°左右。而且濃烈的香型葡萄酒在釀造過程中,經歷了“掐頭去尾”的生產工序,產出的酒度也在52度左右。

                3.名酒52度,以53度為主。

                并非所有的白酒都符合52°這一標準,只是這幾種比較著名的白酒中,飛天茅臺53度最為著名,五糧液52度水晶瓶,董酒54度國密,給人52°的印象罷了。而一般白酒的酒度都不會再低到30度以下。由于白酒的魅力,在于其濃郁的芳香和獨特的口味,這些都是酒中蘊含的物質。度過低,內含物不易保存,尤其是酒中的脂香成分。

                人類對味蕾的適應性研究。

                這就像是聲音,超低音的海豚音嘯叫什么都有,但是有多少人的耳朵可以準確識別聲音的發音,酒也是如此。酒從1度到100度都可以喝,但太低了,就像韓國燒酒、日本清酒一樣,中國人暫時適應不了,真的高到70度,一般人的身體也無法承受,所以中國人流行的白酒的度數,往往就是現在這種“掐頭去尾,居中”的狀態。


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                本文標簽: 52度臺灣高粱酒  
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