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                高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差異和特點?

                2021-02-19    瀏覽量:   

                1.好酒高粱造

                在中國古代,種植谷物完全取決于天氣。高粱因其抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫而被廣泛種植。高粱種子除了作為人和牲畜的食物外,還用于釀酒。

                高粱酒誕生了,味道濃而不辣,甜而柔和,香氣獨特。以高粱為主要原料的中國白酒生產的新時代已經奠定。

                高粱種子不僅含有大量的淀粉、適量的蛋白質和礦物質,還含有一定量的單寧。

                適量的單寧可以抑制發酵過程中的有害微生物,提高出酒率。單寧產生的丁香酸、丁香醛等香氣物質能增加白酒的香氣。所以高粱是釀造優質白酒的優質原料,我想這也是名酒選擇高粱釀造的原因。

                高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差異和特點?(圖1)

                高粱酒能疏通經絡,活血化淤,溫陽散寒,疏肝解郁,宣揚情懷;酒是谷物釀造的精華,所以也能滋養腸胃。此外,高粱酒還可以殺蟲、驅邪。《博物學》有記載:王肅、張衡、馬俊在晨霧中行走。一個人喝酒,一個人吃飯,一個人空腹;餓著肚子死的人,吃的好的人生病,喝的人健康。這說明“酒的潛力大于食物的效果”。酒藥結合是飲酒養生的一大進步。

                高粱酒是以優質甜高粱為原料釀制而成,其中金雅甜高粱最好。它是在陳年窖池中發酵,陳年多年,經過一套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡、蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯藏等工藝釀造而成。它具有獨特的風格,酒體晶瑩醇厚,香氣悠長,口感醇厚,香氣持久,風味和諧,恰到好處,酒味全面。

                采用陳年窖池發酵,常年陳釀,通過一套科學、獨特、嚴謹的浸泡、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯藏工藝釀造而成。

                功效一:高粱味甘、溫、澀,入脾胃經。

                功效二:高粱主治脾虛濕盛,消化不良,濕熱泄瀉,小便不利。

                功效三:高粱具有和胃消積、溫中斂胃、止霍亂、涼血解毒的功效。

                功效4:高粱溫中行氣,止瀉斂腸胃,止霍亂。適用于泄瀉、小便濕熱。

                酒體清澈醇厚,香氣悠長,口感細膩。風格獨特,酒味全面,是高粱白酒產品的經典之作。

                高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差異和特點?(圖2)

                2.玉米酒

                與高粱酒的香氣不同,玉米酒的典型特征是甜。

                玉米胚芽脂肪含量高,發酵后容易產生惡味(即玉米味)。玉米如果不經脫胚處理直接粉碎制成生料,會因糟醅和酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。

                所以有經驗的人會制作熟料,熟料固態發酵,空氣中的多種生物會參與反應,產生多種微量成分,可以有效中和這種邪雜的味道,從而釀造出更美味的甜玉米燒餅。

                高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差異和特點?(圖3)

                3.大米酒

                大米淀粉含量高,但蛋白質和脂肪含量少。用大米發酵,用釀酒設備蒸餾出來的成品酒,純凈,雜氣少,所以才有“米醇”的說法。

                大米沒有外殼,蒸飯的粘度大于高粱和玉米。所以在泡蒸米飯的時候一定要注意控水,避免粘度太大導致透氣性不好,影響發酵。

                以上三種酒各有差異,口味和價格也會差異較大,大家可以都嘗個鮮,也可以根據自己喜歡專注喝一種。

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