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                高粱酒為什么好喝?一起了解科普

                2021-01-26    瀏覽量:   

                說到以高粱為原料制作的高粱酒,大家都不陌生。在我國十二大白酒香型中,除米香、味增香、特香外,其他香型白酒以高粱為釀酒原料,甚至是主要原料。

                高粱也被稱為紅梁米,自古以來就用于釀酒,民間流傳著“好喝不過高粱酒”的說法。

                那么,高粱酒為什么好喝呢?優質高粱酒應該怎樣鑒別?給大家好好普及一下。

                高粱酒為什么好喝?

                以高粱為原料釀造的酒在哪里好吃,有名的茅臺、五谷液、洋河、汾酒等名酒受歡迎?

                歷史的選擇

                在中國古代,種糧是靠天吃飯,糧食很珍貴。因此,用糧食釀酒是奢侈的。高粱在肥沃的平原、干旱的丘陵、貧瘠的山區生長,生存力強,栽培廣泛。因此,高粱不僅可以用于民食和牲畜飼料,還可以用于釀酒。

                高粱營養價值很好

                高粱釀酒主要用其種子,粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種,北方多產粳高粱,南方多產糯高粱。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉,結構緊密,蛋白質含量極高,用酒提高酒液營養價值。

                糯高粱幾乎都是支鏈淀粉,結構疏松,吸水性強,容易糊化,蛋白質含量比粳高粱差,但酒率高。

                無論是粳稻還是糯高粱,本身所含鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1、B6等含量都高于其他谷物原料,這些都使高粱酒不僅味道醇厚,營養和健康價值也普遍高于其他谷物釀造的酒。

                高粱釀酒,酒香宜人

                高粱種子中除了釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質和礦物質外,還含有單寧和花青素成分。根據高粱種實色的深淺,可以確定單寧和色素含量的高低,顏色越深,單寧和色素含量越高。

                高粱在釀酒發酵過程中,其微量的單寧和花青素等色素成分蒸煮發酵后,不僅對有害微生物有抑制作用,還生成丁香酸、丁香醛等香味物質,給白酒帶來特殊的香味,因此有高粱釀酒,酒香舒適的說法。

                另外,高梁中含有的氨基酸比較全面,例如賴氨酸的比例達到0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、明亮氨酸等含量也比較高。

                氨基酸通過酵母的作用轉化為高級酒精類,是白酒香味的重要組成部分。也就是說,高粱獨特的氨基酸結構給高粱酒帶來了獨特的香味。

                高粱酒為什么好喝?一起了解科普(圖1)

                如何鑒別優質高粱酒?

                在魚龍混雜的白酒市場上,接下來充實是很常見的事情,打開寶藏的話,價格會變成親民,變成不可思議的高粱酒。那么,我們應該優質高粱酒呢?

                一、看看標準

                對應不同白酒生產技術,國家有三套國家標準

                第一種是固態法白酒國家標準(即GB/T10781),表明酒液是以純糧為原料,經固態發酵生產的酒;

                第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,有一部分是糧酒;

                第三,液態法白酒(GB/T20821)表示酒液是純酒精酒交換的酒。

                鑒別酒液是否為高粱酒,首先可以從執行標準來判斷。優質高粱酒都是純糧釀造的,國家執行標準號為GB/T10781。

                需要注意的是,不同香型的固體法白酒國家標準有GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T26760(味增湯型)是指純糧食釀造的固體法白酒。

                二:聞香味

                高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸,香氣純凈,糧食香、酒香、糟香明顯,香氣持續。如果香氣中有異味,無疑是劣質高粱酒。

                三:看顏色

                高粱酒液面向光線,優質高粱酒透明,無雜質。高粱酒陳年發酵,瓶底沉淀一點也正常,但酒液應清純。如果顏色發烏,沒有光澤和亮度,通常是劣質高粱酒。

                四:嘗嘗味道。

                優質高粱酒口感柔和,醇厚,像吃水分充足的水果一樣,具有飲用后不干、不頭痛、醒酒快的特點。劣質高粱酒有苦味、澀味、橡膠味等異味,喉嚨刺痛,飲用后口干、頭痛等現象。

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                本文標簽: 高粱酒好喝的原因  
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