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                哪些白酒適合長久存放?白酒放多久才好喝?

                2021-01-19    瀏覽量:   

                姜老而辣,酒老而香,但這遠非字面意思這么簡單。

                白酒放多久才好喝

                白酒幾年后并不總是好喝。

                就像我們一開始說的,“酒是老的香”這個概念深入人心,就像“鉆石恒久遠,一顆永流傳”這個經典營銷詞一樣。但其實并不是所有的白酒都是越陳越香,越放越好。甚至很多白酒都可以說是無味怪異,因為大多數白酒都有最好的“適飲期”。

                白酒雖然一般不需要標注保質期,但不代表可以無限期保存。根據相關規定,只要酒精含量大于等于10%vol,保質期可以不標注。但這種“無保質期可標”并不代表“白酒可以一直保存”,也不代表“白酒放得越多,口感越好”。

                白酒雖然98%以上的成分是水和酒精,但剩下不到2%的微量物質在很大程度上決定了它的口感和香氣。白酒的獨特性在于酯類、酸類、醇類、醛類等物質的復合味道,這些物質在白酒中的狀態和含量會隨著時間的推移而變化,并不是越來越好。

                新酒剛蒸餾的時候,酒體狀態不穩定,酯類、醇類、酸類等物質的外觀也不盡如人意,這也是新酒相對來說比較辣,比較難喝的原因。所以很多酒確實需要一定的時間來“陳釀”,在這段時間內,酒體內會慢慢發生氧化、酯化、水解等反應,使酯類、醇類等物質趨于一個平衡點。

                ★但是有些酒不適合,或者不需要長時間存放。

                低度白酒:一般儲存白酒的人不會選擇40度以下的白酒(實際上不建議儲存50度以下的白酒),儲存的低度白酒越多,越有可能出現白酒口感明顯下降的情況。隨著時間的推移,“氧化”和“水解”導致的高酸含量和低酯含量越來越明顯,低度白酒的口感也會越來越明顯,甚至會讓人感到不適。因此,一般建議最佳飲用期為生產后2年內。

                食用酒精和食用香精勾兌的白酒:不用說,雖然食用酒精和食用香精可以勾兌大部分白酒的風味和口感,但單純經過日復一日勾兌的白酒是不穩定的,與全過程發酵蒸餾的白酒有本質區別。而且,這種差異會隨著時間的推移而放大,最終的結果是“微乎其微,千里之外”。

                青香酒:這是一個相對主觀的建議。畢竟青香酒本身的主要特點就是香氣純正不復雜,長期存放會給它一些嘗不出來的味道。簡單理解就是越存放越復雜,與香型白酒的本質風格相沖突。

                白酒放多久才好喝

                哪些酒適合儲存?幾年后味道才會好?

                一般情況下,如果真的想存點白酒,可以參考以下思路。

                ①選擇高檔白酒是基礎:白酒在儲存過程中難免會損失一些酒精,低檔白酒相對不穩定,一般建議選擇至少50%的“純糧白酒”。當然,如果有機會親眼看到醅和固態蒸餾酒,也是最好的選擇之一。

                ②偏愛醬香型白酒:與其他白酒風味相比,醬香型白酒最適合儲存。其自身特點是酒體醇厚,余味悠長,香氣復雜細膩,與貯存的變化結果相吻合。如果說長期儲存是對清香型白酒的考驗,那么醬香型白酒的儲存則是一種“更強大”。

                ③選擇名酒或潛在品牌:有時候不一定要把酒留著喝,或者過了一些年,不一定要想喝或者喝。畢竟只要酒精攝入對身體弊大于利。但能妥善保存的白酒也有一定的價值。所以,當我們不確定以后如何處置這些酒類的時候,可以在選擇儲存的時候優先考慮一些品質好的名酒,這樣即使以后不喝了,也可以通過其他方式實現其價值。

                至于具體的“幾年后才會好吃?”這個問題沒有辦法給出準確的時間。畢竟每款酒的條件不同,密封條件不同,存放環境不同,所以存放年限因人而異。

                白酒放多久才好喝

                儲存白酒需要注意哪些關鍵條件?

                1.保持涼爽,遠離光線。

                這是儲存白酒最基本的條件。陽光、高溫等條件會使白酒更加不穩定,加速白酒的口感和變質,這就是為什么大多數酒窖都建在地下或洞穴里。

                2.恒定濕度通風。

                不需要重復溫度穩定性的重要性,濕度和通風條件也很關鍵。一般來說,存放白酒的地方的濕度可以控制在60%-70%的舒適范圍內。如果濕度過高、過悶,存放環境可能會產生一些霉味,存放白酒的容器外觀會因發霉等原因而變質,也會對其價值產生影響。如果環境過于干燥,在用陶罐和廣口瓶裝酒時,可能會加速酒味的流失和變質。

                3.確保容器密封。

                這是儲存白酒最關鍵的條件。如果密封條件不對,有的白酒會在短時間內開始變味,幾個月后口感就不如以前了。如果白酒過幾年再開,基本上就很淡了。

                4.避免移動。

                一般建議白酒存放,酒壇準備好之后直立擺放,然后只要沒有大的變化就不建議搬動。站立的狀態有利于酒體的穩定。此外,避免移動也可以降低意外損壞的風險。試想一下,如果一壇存放了幾年的好酒,被搬開罐子打碎了,那就夠苦惱的了。


                無論喝什么酒,對人體起主導作用的都是酒精,其他物質只影響風味。儲存和陳釀對于不同的白酒有不同的限制。一旦超過限制,白酒的風味就會繁榮和衰落。所以幾乎任何一種酒都不具備“存放時間越長,口感越好”的條件,但很難斷言是多少年,這取決于白酒本身的質量和存放環境。

                然而,影響白酒價值的條件不是酒精。很多老酒之所以值錢,不是因為酒本身,而是風霜、紀念意義、歷史殘留、不可復制等珍貴屬性,讓它們變得昂貴。

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